Cocinar sobre un real fogata es uno de los grandes beneficios de las parrillas kamado. Y la comida que cocinas en ellos, imbuida de un maravilloso sabor ahumado, es francamente deliciosa. Kamados también puede hacer casi cualquier estilo de tarea de cocina en el patio trasero. De hecho, si sabes cómo, corren anillos alrededor de tu rutina Parrilla de gas.
Por lo general hechos de cerámica, retienen el calor con una eficiencia asombrosa. Una pequeña cantidad de combustible es muy útil, lo que le permite ejecutar un kamado a temperaturas bajas y lentas durante todo el día. Además, puede encender las parrillas Kamado para que se calienten mucho. Estoy hablando lo suficientemente caliente como para cocinar con leña real Pizza napolitana. También son excelentes para asar un verdadero bistec al estilo de un asador y, sinceramente, casi cualquier cosa que se te ocurra asar a la parrilla.
los Huevo verde grande es el ejemplo más conocido de parrilla kamado tradicional y ahumador kamado, pero marcas competidoras como Kamado Joe, Visión, Char-Griller y Char-Broil completan esta categoría de parrillas. Si tiene la tentación de agregar uno a su arsenal y conviértete en un griller más serio, Puse a prueba el Big Green Egg y sus cuatro principales rivales de parrilla durante 200 horas para encontrar la mejor parrilla estilo kamado: esto es lo que encontré.
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Costillas, pollo, hamburguesas: lo que sea, lo cocinamos.
Más de 200 horas llenas de humo después, he cocinado más de 20 libras de costillas de cerdo, seis pollos y 10 libras de hamburguesas, junto con algunos filetes por si acaso. Después de todo eso, puedo decir con convicción qué marcas hacen la mejor parrilla kamado para mi gusto y cuáles debes evitar.
Aquí están mis reseñas y selecciones de las mejores opciones de parrilla kamado de 2020, que actualizaré a medida que revise nuevos productos.
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A $ 1,699, el Kamado Joe Classic III puede tener un precio elevado, pero ofrece mucho por el dinero. Eso significa muchos accesorios para asar kamado que no vienen de serie con otras parrillas, incluido el Big Green Egg Kamado. Esta parrilla y ahumador kamado también funciona bien. En nuestra prueba de parrilla de barbacoa lenta y baja, ajustamos las parrillas a 225 F (107 C) y soltamos los controles para ver qué sucede. En esta prueba, el Kamado Joe Classic III demostró un excelente control de temperatura.
La parrilla se calentó un poco en los primeros 30 minutos (315 F) pero luego se calmó en la marca de 1 hora. Desde allí, se deslizó en control de crucero, estacionando la aguja entre 253 F y 219 F durante casi 3 horas. Solo el Big Green Egg giró en una curva de temperatura más ajustada, tarareando durante horas dentro del punto dulce humeante.
Una característica que realmente distingue al Classic III es algo llamado SloRoller. Catalogado como una “cámara de humo hiperbólica” por Kamado Joe, es un artilugio de metal con forma de reloj de arena que se encuentra sobre el fuego. El aparato funciona como deflector de calor y como ayuda a la convección. Básicamente, evita que el calor radiante generado por las brasas golpee los alimentos que están encima (en la rejilla de la parrilla). Esto evita que la carne se seque durante largos tiempos de cocción. Según Kamado Joe, también fomenta la circulación de aire (humo) dentro de la cámara de cocción.
De hecho, hay un montón de extras incluidos con el Classic III directamente en la caja. Eso incluye un juego adicional de deflectores de calor de cerámica (uno para cada mitad de la parrilla), un alimentador de carbón y una canasta de carbón de aluminio. Obtiene dos rejillas de aluminio a la mitad y una herramienta para quitar cenizas, además de una rejilla de cocción de tres niveles que puede configurar según sea necesario para asar.
Por el contrario, todo en el Big Green Egg, excepto el puesto, cuesta más. Tenga en cuenta que también puede ahorrar un poco eligiendo Kamado Joe’s Classic II. Por $ 1,200 es casi idéntico al Classic III, pero carece del accesorio SloRoller y tiene un soporte diferente.
La construcción del Classic III se siente muy sólida; Me gustan especialmente los estantes laterales resistentes, ideales para asar y ahumar, también estándar. Todo eso hace que esta sea una de las mejores parrillas kamado, si se lo puede permitir.
Big Green Egg, la empresa que inició la locura del kamado, todavía tiene un ganador. De todas las opciones de parrilla estilo kamado en mi grupo de prueba, el modelo Large BGE tuvo el mejor rendimiento y estabilidad de temperatura. Una vez sintonizado a una temperatura baja y lenta de 225 F, el huevo prácticamente se ejecutó solo. De acuerdo con nuestro medidor de temperatura, el Huevo Verde se mantuvo en este rango de temperatura, con solo fluctuaciones menores y poco frecuentes.
The Large Big Green Egg también se sintió más receptivo. Si por alguna razón tuviera que hacer un ajuste en las salidas de aire superiores o inferiores, vi un cambio rápidamente. Por lo general, noté correcciones de rumbo en tan solo 6 o 7 minutos.
La comida que cociné en el Large Big Green Egg también resultó bastante sabrosa. Si bien mi unidad de prueba BGE carecía del accesorio deflector de calor adicional, las costillas de pollo y cerdo tenían un convincente sabor a barbacoa. Aunque no es tan delicioso como lo que fumé en el Kamado Joe Classic III, la comida del BGE quedó en un segundo lugar muy cercano. Big Green Egg hace un accesorio deflector de calor, llamado el ConvEGGtor, pero es un complemento adicional.
Fiel a su nombre, la parrilla y ahumador kamado Large Big Green Egg es grande y le brinda mucho espacio para que pueda asar, ahumar y cocinar a su gusto.
Es por eso que recomiendo el Large Big Green Egg como una de las mejores parrillas kamado para casi cualquier persona. Tendrá que pasar por un distribuidor local y, nuevamente, a diferencia del Kamado Joe Classic III, todo excepto el soporte es adicional. Sin embargo, en última instancia, el costo total del Big Big Green Egg debería ser menor que el Classic III completamente decorado.
El Char-Griller Akorn ofrece un rendimiento kamado real a un precio bajísimo. Cuesta solo $ 299, lo cual es increíble considerando que las parrillas kamado típicas te costarán entre $ 800 y $ 1,000. La temperatura de cocción del Akorn y el control de temperatura no son tan inherentemente estables como los kamados más caros que usé. Sospecho que se debe a que el cuerpo del Akorn está construido con acero de triple pared, en lugar de cerámica pesada. El fuego de la parrilla también era más difícil de encender y mantener encendido que el Big Green Egg y el Kamado Joe Classic III.
Cuando dejé que se quemara a través de nuestra prueba lenta y baja (ajustada a 225 F), el fuego del Akorn se extinguió en 45 minutos. Después de volver a encender, las temperaturas dentro de la olla se dispararon hasta 370 F en solo 15 minutos. Tampoco agregué combustible adicional, solo un iniciador de fuego de parafina. Treinta y cinco minutos después, los niveles de calor dentro del Akorn alcanzaron los 405 grados. Luego, las temperaturas se estabilizaron pero se mantuvieron calientes, sin bajar de 387 F durante las siguientes 3 horas.
Las cosas eran muy diferentes cuando vigilaba al Akorn. Con una temperatura inicial de 225 F o 350 F, solo se necesitaron unos pocos ajustes de ventilación para que el flujo de aire empujara la parrilla hacia el camino. Y dado que está construido de acero, no de cerámica, el Akorn pesa menos (100 libras) que las opciones tradicionales de parrilla kamado (200 libras o más).
La comida que cociné con el Akorn tampoco estaba mal. Tanto las costillitas cocidas a fuego lento como el pollo tenían un agradable sabor a carbón. Dicho esto, no pudieron igualar lo que salió de la parrilla Kamado Joe gracias a su sistema de ahumador deflector de calor integrado. Sin embargo, un precio tan bajo supera muchas de las desventajas, por lo que el Char-Griller Akorn se suma a una fantástica ganga de kamado.
Cómo probamos las parrillas kamado
Probar las parrillas kamado es una experiencia intensa para un asador. Requiere jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de forma controlada y responsable. El elemento más crítico para el desempeño del kamado es el calor, específicamente el control de temperatura y qué tan bien una parrilla se mantiene a una temperatura. Para ahumar carne a fuego lento y bajo, ese número mágico es 225 F. Los buenos fumadores, kamados o no, se apegarán a esta temperatura durante 12, 15 o 20 horas. Esto significa que el indicador de temperatura es clave, al igual que la capacidad de controlar el flujo de aire a través de salidas de aire o amortiguadores.
Controlamos la temperatura interna de las parrillas kamado a medida que avanzan.
Para capturar datos de temperatura, colocamos un termopar en cada parrilla kamado. Esencialmente un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable conectado, el termopar cuelga suspendido a solo 1 pulgada por encima de la rejilla de la parrilla. Está conectado a un registrador de datos y, en última instancia, a una computadora que registra los cambios en los niveles de calor a lo largo del tiempo.
Entonces es el momento de encender cada parrilla.
Intentamos realizar pruebas de temperatura en todas las parrillas simultáneamente. También utilizamos el mismo peso y marca de trozo de carbón (4,4 libras o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Eso también es cierto para los iniciadores de fuego (uno por parrilla).
Un nivel de calor estable es clave para el buen desempeño de un fumador kamado.
Después de eso, los encendemos, según las instrucciones de sus manuales, si están disponibles. Por lo general, eso significa dejar que las brasas se quemen durante 15 minutos, con la tapa abierta y luego cerrar la parrilla. En este punto, las rejillas de ventilación permanecen abiertas hasta que la parrilla se encuentra a 50 grados de la temperatura objetivo.
Jugamos con cuidado con las rejillas de ventilación para llegar allí. Por último, soltamos los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para nuestra prueba de temperatura más alta con un objetivo de 350 F. La idea aquí es simular el rendimiento térmico requerido para asar pollo y otras aves.
Fumamos costillas junto con otros alimentos para pruebas anecdóticas.
Y hablando de comida, también realizamos muchos “cocineros anecdóticos”. Fumamos un costillar de costillitas (225 F) en cada parrilla. Hacemos mariposas (también conocidas como gallinas espaciales) y las asamos también. Provistos del Costco local, estos pesan aproximadamente 5 libras cada uno. Por último, asamos un juego de cuatro hamburguesas de 8 onzas a fuego alto (600 F).
Hamburguesas, ¿alguien?
¿Quieres más opciones? Aquí están los otros dos modelos de parrilla kamado que evalué para este grupo de prueba. Si bien no figuraron en mis selecciones, es posible que desee echar un vistazo por el bien de la comparación: